您好,欢迎来到九九大吉网!
九九大吉网 > >

手撕鸡调料秘诀 手撕鸡调料秘诀做法

2022-9-23 9:38:13发布1次查看
1、手撕鸡卤水配方:水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。
2、清洗与造型:清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。
3、浸煮:手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。
4、过冰水:把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。
5、冰水做法:水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)
6、撕鸡:带一次性手套,将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。
该用户其它信息

VIP推荐

分类信息_信息发布网_免费发布信息门户_九九大吉网