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鸡蛋肠鸡蛋干制作新方法提高产品嫩度 降低水分活性延长保质期

2021-7-27 7:43:59发布2次查看
蛋制品原料介绍
一、   tmd-013a魔芋粉(鸡蛋干结构粉)
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,提高鸡蛋干品质。
   本品降低鸡蛋干的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。
   本品能增强肉制品的嫩度及弹脆口感。
   使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规制作生产。
   参考用量:1-2%。
二、   tmd-013b魔芋粉(鸡蛋肠结构粉)
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,并根据鸡蛋肠的特性,重点提高了凝胶的抗高温能力,特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用,能明显提高鸡蛋肠品质。
   本品能降低鸡蛋肠的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。
   本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。
   使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规灌肠生产。
   参考用量:1-2%。

河北天烨食品科技有限公司

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