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2021-7-27 6:51:09发布3次查看
黑麦面粉是采用先进制粉工艺加工而成,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元黑麦面粉素是普通小麦的3倍以上,长期食用能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。
苦荞面粉    苦荞面粉 -苦荞面粉苦荞面粉又称苦荞粉。苦荞粉以海拔1800以上高寒无污染地区生长的苦荞为原料,经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽),粉质细腻,可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品,苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。
在贮藏中要做好密闭防潮工作 面粉由于吸湿性强和导热性不良的特性,在进仓时除做好垛的防潮措施外,在进入高湿季节前还应做好防潮隔热准备。面粉垛的外围和仓房的门窗可用草袋、草帘等防潮隔热材料严密封闭,以减少外界影响。但是,对于高水分、高温和有虫的面粉,不适宜进行长期密仓贮藏。
面粉在贮藏中还要做到严格防虫 面粉生虫后无论如何处理,均会影响其卫生状况,因此,做好防虫工作是十分必要的。面粉贮藏的防虫措施:一、对贮藏面粉的仓房、器材等要严格清扫和消毒。二、在面粉进仓时要认真检查,有虫的面粉应单独存放,及时处理。在面粉贮藏期间,仓房外围要经常消毒,防止害虫侵入,仓内保持干燥。三、对长期贮藏的面粉,在密仓准备度夏前,可以进行预防熏蒸,防止隐藏害虫。若发现害虫,可以采用磷化氢熏蒸,在常规剂量下,可以杀死各种害虫。熏蒸后通风7天。四、面粉在贮藏过程中必须加强检查。酸度是新鲜度的灵敏标志,每月至少检查1次。关于面粉虫害的防治,是做好预防工作,防止面粉生虫,因为一旦生虫,过筛不能彻底,虫卵和螨类不易清除。熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸遗留在面粉内影响品质。如已生虫,可用磷化氢熏杀。据试验,面粉对磷化氢的吸收力较其他熏蒸剂小。
石磨面粉机与现代钢磨面粉机的区别是什么呢?
从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。面粉机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。

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